Namnets ursprung är osäkert: kallades en gång i tiden “Alla marinara”. Experten Jeanne Carola meddelar att målaren Colucci från Ischia döpte om den vid slutet av andra världskriget, och varför inte tro den trevliga damen?
Stek vitlöksklyftor (efter att ha krossat dom med fingertopparna) eller, som vanligt hackade (företrädesvis hackade) i oljan, och när de får den blonda färgen, tillsätt tomater, salt och peppar: när värmen har avdunstat vattnet i tomaterna, lägg till persilja, oregano och naturligtvis salt.
Nu skall ni blanda i kapris (som man kan tvättar eller torkar med en trasa), urkärnade svarta oliver, hackade ansjovis och chili.
Några minuter på spisen och sedan häll den över spagetti eller linguine på (för linguine puttanesca), ännu bättre om blandas direkt i pannan.
Bon appetit!
Angelo Tajani (översättning MP)